NOTES DE DÉGUSTATIONS:
raisin blanc, fruit séché,

PROPRIÉTAIRE:
Facusse Family and Camilo Merizalde Santuario.

FERME:
Tres Milagros

ORIGINE:
Costa Rica, Dota, Tarrazú

VARIÉTÉ:
Villa Sarchi

ÉLÉVATION:
1500 @ 1700 M.

PROCÉDÉ:
Fermentation Anaérobique multiple

En janvier 2013, la Famille Facusse s’est associée au fondateur de Camilo Merizalde
Santuario Project pour développer Très Milagros dans la région de Dota-Tarrazu au Costa Rica.

Tous les
technologie et l’expérience de Santuario Colombia est appliquée pour développer un
café de spécialité au Costa Rica. Au cours des premières années, des arbres à café Bourbon ont été plantés

En 2020, la construction d’une nouvelle installation de transformation a été
terminé, aidant à contrôler la qualité des cafés encore mieux.

L’attention aux détails de Camilo et son équipe est impeccable (voir la description du traitement
ci-dessous). Chaque processus est adapté pour répondre à un profil de saveur très spécifique avec chaque étape étant étroitementdes résultats uniformes et reproductibles année après année.

Dans le café « Villa Sarchi »

Les cerises Villa Sarchi sont récoltées avec une teneur en sucre supérieure à 23 brix. Les cerises sont ensuite trempées dans eau pendant 2 heures pour le rinçage, l’hydratation de la peau extérieure et la séparation des flotteurs. Le flotteur les cerises sont introduites dans un environnement anaérobie dans des réservoirs scellés pendant 72 heures avec Mossto ajouté. Après la fermentation anaérobie initiale, le café est dépulpé et séché sur des lits élevés pour 14 jours.

L’équipe déplace ensuite le café dans les guardiolas (séchoirs mécaniques) à basse températures pendant 1 à 2 jours pour amener uniformément le café à 10,5% d’humidité et 4,5 à 6,0 aw. Une fois sec, le café est stocké dans des sacs GrainPro pendant 15 jours pour l’homogénéisation finale avant être rangé et rangé.

Récolte : 8 heures
Processus de broyage humide : 74 heures (trempage, fermentation et broyage humide)
Processus de séchage : 16 jours
Processus de stabilisation : 15 jours
Livraison des échantillons : 4 jours
Durée totale : 35 jours, 22 heures

Fermentation Multiple dans la tasse:

Arôme incroyable, super doux, cerise noir, framboise, cerise !
Laissez le refroidir et se transformer dans la tasse avec de nombreux changements de saveurs à découvrir.