NOTES DE DÉGUSTATIONS:
Blueberry fragrance, black currant in aroma. Intense cherry bomb flavor with red currant.
Aftertaste of red grape, red apple and dark chocolate. Bright malic acidity like green apples
with a heavy body and syrupy mouthfeel.

PROPRIÉTAIRE:
Alberto and Diego Guardia

FERME:
Hacienda Sonora

ORIGINE:
Costa rica, Carrillos Alto de Poás, Alajuela, Central Valley

VARIÉTÉ:
San Isidro 48

ÉLÉVATION:
1300 M.

PROCÉDÉ:
Naturel

À l’Hacienda Sonora, les cerises cueillies à la main sont d’abord trempées dans l’eau pour la séparation flottante,
avant que les haricots soient séchés à l’intérieur du fruit (plutôt qu’après que le fruit ait été enlevé, tel quel
Les cerises sont séchées sur une bâche noire
dessus de l’herbe pendant 12 jours en utilisant différentes couches en fonction de l’étape de séchage (toujours couvert
la nuit). Ces commandes maintiennent les températures basses, ce qui préserve la qualité des tasses et la durée de conservation
le café. Après 12 jours, le café est déplacé à l’entrepôt pour se reposer pendant 3 jours (à 14 %
humidité) avant d’obtenir un séchage final dans un séchoir mécanique (ce qui permet une meilleure uniformité) à
températures qui ne dépassent jamais 35C. Une fois que le café atteint une humidité de 10,5%, il repose pour
2 mois avant d’être tiré hors de la coquille sèche et puis en passant par le poids, écran,
densité et tri des couleurs.

Hacienda Sonora Estate est dans la famille d’Alberto depuis plus d’un siècle. Dans les années 1970
lorsque Alberto a repris la ferme, il a commencé à planter la majorité de la terre avec du café et
peu de temps après, il est devenu la principale source de revenus. En 1999, avec des prix du café historiquement bas
Alberto a investi dans un moulin afin de pouvoir maximiser sa qualité, afin de le faire
est devenu un pionnier dans les techniques de transformation très alternatives à l’époque comme le miel et
Naturels. Don Alberto est également devenu la preuve vivante de la façon dont des variétés uniques peuvent créer des
niveaux de complexité dans la tasse. Aujourd’hui, Hacienda Sonora a plus de 20 différents
variétés de plantes dans 80 hectares de café (+ 20 hectares de réserve forestière) et est connu pour être
Un endroit accueillant pour les amateurs de café.

Toute l’énergie consommée par la ferme est 100% d’énergie renouvelable récoltée sur la ferme. Cette
L’énergie fournit de l’énergie au moulin à café et fournit une partie de l’électricité gratuite pour certains
les gens qui vivent et travaillent à la ferme. L’énergie verte provient d’une eau naturelle
Un ruisseau avec une turbine spéciale, connue sous le nom de Pelton Wheel.

dans la tasse:

Blueberry fragrance, black currant in aroma. Intense cherry bomb flavor with red currant.
Aftertaste of red grape, red apple and dark chocolate. Bright malic acidity like green apples
with a heavy body and syrupy mouthfeel.