NOTES DE DÉGUSTATIONS:
Banane, fraise, ananas.

PROPRIÉTAIRE:
Camilo Merizalde.

FERME:
Finca Santurio.

ORIGINE:
Colombia Cauca.

VARIÉTÉ:
Bourbon Jaune.

ÉLÉVATION:
1500M.

PROCÉDÉ:
Double anaérobique Naturel + miel Hybride

SÉCHÉ:
au soleil sur lit africain.

Camilo Merizalde a eu le désir de créer une ferme, il y a 22 ans, très unique capable de produire les meilleurs cafés de spécialité en Colombie.
Plutôt que de se concentrer sur la quantité, Camilo décide de se concentrer sur la qualité en tant que moteur de rentabilité.
Il s’est rapidement rendu compte que la diversité biologique était primordiale pour créer un environnement capable de produire une excellente qualité de tasse avec une durabilité à long terme.

Finca Santuario est conçu de manière à encourager une vaste gamme de diversité végétale et animale travaillant en symbiose avec les plantes de café. La grande majorité des variétés cultivées sur la ferme sont de très haute qualité. Leurs rendements est inférieur, plus fragiles et plus exigeantes que la plupart des variétés largement cultivées en Colombie. L’interaction harmonieuse entre l’environnement, le sol volcanique et la variété permet la création de certains des cafés les plus spectaculaires disponibles de Colombie.

Citrus Sweetness  (nom de code de recette)

Les cerises sont récoltées au-dessus de 24 brix. Elles sont trempées dans l’eau pendant 4 heures.
ensuite débute la fermentation anaérobie initiale des cerises qui dure 40 heures avec Mossto (pulpe de cerisier).
Le dépulpage humide laisse 5% de mucilage.
Une deuxième fermentation anaérobie avec beaucoup de Mossto pendant 18 heures.
Le café est séché au soleil sur les lits africains pendant 16 jours jusqu’à ce que l’humidité est de 10,5%.
La stabilisation finale de l’humidité prendra  5 jours à l’intérieur d’un entrepôt.
Le café est finalement stocké dans des sacs.
Après la stabilisation finale de 8-10 jours, les cafés sont triés et les lots organisés.
Sur ce processus le niveau de PH du café est abaissé à des niveaux acides pour trouver les saveurs d’agrumes.

Double anaérobie naturel/miel :

Arôme incroyable, super doux, banane, corps juteux, fraise, ananas.
Laissez le refroidir et se transformer dans la tasse avec de nombreux changements de saveurs à découvrir.