ZAJU

Variété : H1 Centroamericano
Processus : Naturel
Origine : Guadalupe Zaju, Chiapas
Producteur/Ferme : Finca Zaju
Altitude: 1550 mètres

12.95$20.00$ Tx incl

Mouture

Bodum, Espresso, Filtre, Filtre dripper, Grains entiers

Poids

227g, 454g

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UGS : 10000-1 Catégories : , Étiquette :

Description du produit…

ZAJU : Nous sommes tellement honorés de pouvoir partager ce nouveau lot de café.

Le projet, qui a débuté il y a près de six ans, est une collaboration avec Camilo Merizalde, le pionnier colombien derrière le projet Santuario, et l’expert en fermentation Santuario, Ivan Solis, du Costa Rica, utilisant un procédé de fermentation anaérobie.
Le but du projet est de transformer la culture et la transformation du café pour créer tous les éléments à partir de nouveaux hybrides, de nouvelles techniques de plantation et de méthodes de transformation innovantes pour extraire les saveurs ultimes de chaque café.
  • Récolte sélective des cerises, avec une douceur optimale. (niveau brix 23-25º)
  • Sélection manuelle des cerises, processus flottant avec de l’eau propre.
  • Période de repos sur les sacs Grain Pro (8-10 heures).
  • période séchage au soleil sur les lits africains (serres) avec des ventilateurs.
  • 26-28 jours période de séchage.
Note de dégustation du ZAJU : Fruits des champs, Caramel
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